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**-**跟彼得学手做面包
商品编号：4749254 ISBN：978-7-5304-7114-2
市 场 价：￥79.00 折 扣 价：￥61.20
丛书： 世界级面包的专业教程 上架时间：2014/9/3 7:15:52
出版社/厂商： 北京科学技术出版社 作者： 莱因哈特
出版日期： 2014/12/1 0:00:00 装帧： 平装



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内容简介

  • 《跟彼得学手做面包：世界级面包的专业教程》将知名烘焙大师的专业技艺简化浓缩成烘焙必备基础，只要有面粉、有冰箱，书中的手工面包配方人人皆可轻松掌握。　　作者彼得·莱因哈特在面包种类的安排上循序渐进，从最简单的法式面包入手，然后是大家较为熟悉的经典品种，如夏巴塔、比萨面团和软三明治面包等，最后才是比较新潮的品种，如椒盐卷饼、脆饼和可颂等。每个配方都被分解成“准备工作”和“烘焙当日”两部分，
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目录

  • 前言 面包烘焙的历史和现状

    第一章 烘焙基础

    第二章 酸面团和野生酵母基础知识

    第三章 法式面包和酸面团炉火面包
    普通面包
    经典法式面包
    老式乡村面包
    佛卡夏
    天然酵种面包
    旧金山酸面团面包
    新那波里比萨面团
    酸面团比萨面团
    50％全麦乡村面包面团和比萨面团
    100％全麦乡村面包面团和
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编辑推荐

  • 彼得·莱因哈特堪称面包烘焙界的莱奥纳尔多·达·芬奇。他的配方简单可靠、描述详尽、数据精确，却易懂易学。他对知识和技艺的渴求永无止境。毫无疑问，只要涉及烘焙和美食，他都能提供最具说服力的信息；只要涉及发酵和面包，他绝对是最核心的角色。　　《跟彼得学手做面包：世界级面包的专业教程》汇聚了彼得·莱因特无与伦比的教学技巧和实用的烘焙方法，易读易学。他在书中揭下了酸面团酵头的神秘面纱，不仅满足了广大烘焙
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