序
基本制法
宴会用糕点
PIECE DE RECEPTION
修女泡芙
RELIGIEUSE
泡芙塔
CROQUEMBOUCHE
家常糕点
PATISSERIE FAMILIALE
布列塔尼酥饼
GALETTE BRETONNE
经典巧克力蛋糕
GATEAU AU CHOCOLAT CLASSIQUE
西梅法何
FAR AUX PRUNEAUX
核桃蛋糕
GATEAU AUX NOIX
法式柠檬磅蛋糕
QUATRE-QUARTS AU CITRON
冰激凌和冰沙
GLACE ET SORBET
冰激凌蛋糕
VACHERIN
菠萝冰沙
ANANAS GIVRE
侯爵夫人香草巧克力冰激凌
MARQUISE GLACEE
挪威蛋卷冰激凌
OMELETTE NORVEGIENNE
糖果
CONFISERIE
焦糖，杏仁巧克力
PATE A CARAMEL, AMANDES CHOCOLAT
帕勒特巧克力，覆盆子巧克力
PALET OR, FRAMBOISE
巧克力四色钵，白色牛轧糖
MENDIANT, NOUGAT BLANC
樱桃利口酒巧克力
CERISE LIQUEUR
迷你甜点
PETITS FOURS
马卡龙
MACARON
修女小蛋糕
VISITANDINE
椰子瓦片，杏仁瓦片
TUILE COCO,TUILE AMANDE
麦秆酥，杏仁酥卷，蝴蝶酥
PAILLE,SACRISTAIN,PAPILLON
蛋糕
ENTREMET
香橙慕斯
CLAIRE FONTAINE
香杏慕斯
ABRICOTIER
秋叶慕斯
FEUILLE D'AUTOMNE
焦糖椰香慕斯
CARACOCO
巧克力脆饼慕斯
CROUSTILLANT AU CHOCOLAT
歌剧院蛋糕
GATEAU OPERA
苹果卡尔瓦多斯慕斯
POMME CALVADOS
卢瓦尔河谷慕斯
VAL DE LOIRE
交响乐慕斯
SYMPHONIE
草莓夏洛特慕斯
CHARLOTTE AUX FRAISES
草莓蛋糕
FRAISIER
春之慕斯
PRINTANIER
咖啡圣诞木柴蛋糕
BUCHE DE NOEL AU CAFE
塔点
TARTES
吉布斯特塔
TARTE CHIBOUST
巧克力塔
TARTE CHOCOLAT
草莓塔
TARTE AUX FRAISES
柠檬塔
TARTE AU CITRON
派品
FEUILLETAGE
那不勒斯修颂
CHAUSSON NAPOLITAIN
百叶窗派
JALOUSIES
鲜果派
BANDE AUX FRUITS
国王饼
GALETTE DES ROIS
制作法式糕点的基本技巧
巧克力
CHOCOLAT
巧克力调温法
TEMPERAGE DU CHOCOLAT
细砂糖
SUCRE
煮糖浆法
CUISSON DE SUCRE
蛋白霜的种类及制作方法
MERINGUE
牛轧糖
NOUGATINE
面团
PATE
基本面团
PATE BRISEE
甜酥面团
PATE SUCREE
泡芙
PATE A CHOUX
千层派皮
PATE FEUILLETEE CLASSIQUE
反千层派皮
PATE FEUILLETEE INVERSEE
鲜奶油、奶油馅
CREME
杏仁奶油馅
CREME D'AMANDES
糕点奶油馅
CREME PATISSIERE
工具
MATERIEL
原料
INGREDIENTS