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第六卷 生物学及相关技术-第五分册 发酵与食品科学-李约瑟中国科学技术史
商品编号:1741310 ISBN:978-7-03-020018-1
市 场 价:¥105.00 折 扣 价:83.00
丛书: 上架时间:4/20/2010 1:55:02 PM
出版社/厂商: 科学出版社发行部 作者: 黄兴宗
出版日期: 7/1/2008 12:00:00 AM 装帧: 精装



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内容简介

  • 著名英籍科学史家李约瑟花费近五十年心血撰著的多卷本《中国科学技术史》,通过丰富的史料、深入的分析和大量的东西方比较研究,全面、系统地论述了中国古代科学技术的辉煌成就及其对世界文明的伟大贡献,内容涉及哲学、历史、科学思想、数、理、化、天、地、生、农、医及工程技术等诸多领域。本书是这部巨著的第六卷第五分册,主要论述中国古代酒的发酵技术与演变、大豆的加工与发酵技术、食品的加工与保存、茶叶的加工与

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目录

  • 原书编辑序言
    凡例
    插图目录
    列表目录
    缩略语表
    作者的话
    第四十章 生物化学技术(发酵与食品科学)
    (a)导论
    (1)中国古代的食物资源
    (i)谷物
    (ii)油料
    (iii)蔬菜
    (iv)果品
    (v)畜禽产

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编辑推荐

  • 本书为《中国科学技术史》第6卷生物学及相关技术第5分册发酵与食品科学,主要论述中国古代酒的发酵技术与演变、大豆的加工与发酵技术、食品的加工与保存、茶叶的加工与利用、食品与营养缺乏症等,作者还提出了自己对中国古代发酵技术和食品科学发展的思考和结论。同时对于目前中国解决食品安全问题也有一定参考价值。
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